Heiß- & kaltgeräucherter Lachs: Unterschiede & Rezepte | Pulled Salmon Döner & Buffalo Bill Wrap

Außerdem gibt es in diesem Video mehrere spannende Rezepte: 

1. Pulled Salmon Döner 

Zutaten: 

► Heißgeräucherter Lachs
► Brötchen
► Remoulade
► Salat
► Wakame Algensalat
► Kresse
► Sprossen 

2. Buffalo Bill Wrap 

Zutaten:
► Kaltgeräucherter Lachs
► Tomaten
► Frühlingszwiebeln
► Wrap
► Frischkäse
► Wakame Algensalat
► Tomaten-Algen-Tatar 

Hier nochmal die Infos zu Heißräuchern und Kalträuchern zusammengefasst: 

Heißräuchern 

► Fisch wird über mehrere Stunden bei 65-85 °C geräuchert (Einstiegstemperatur höher um Oberfläche zu versiegeln, geringerer Eiweißaustritt)
► Traditionell wird im Altonaer Ofen über offener Flamme geräuchert
► Keime werden stärker abgetötet als beim Kalträuchern, da die Kerntemperatur für mindestens 5 Minuten über 70°C gehalten wird
► Typisches Raucharoma, aromatischer (cremiger & weicher)
► Anwendungsideen Pulled Salmon: Flammkuchen, Döner
► Weitere Ideen: Burger, als Salat Topping, als Suppeneinlage 

Kalträuchern 

► Fisch wird über mehrere Stunden bei 15-28°C geräuchert
► Holzsorte entscheidend für den Geschmack
► Der Vorteil des Kalträucherns liegt in der schonenden Zubereitung aufgrund der niedrigen Temperaturen, weil dadurch wichtige Nährstoffe enthalten bleiben
► Feines rauchiges Aroma
► Anwendungsideen Mini Räucherlachsscheiben: Wrap, Bowl
► Weitere Ideen: als Salat Topping, Brötchen Belag, für Sushi